Описание
Използване
Ксантанова гума, 1 процент, може да причини значително повишаване на вискозитета на течността.
В храните ксантанова гума често се среща в дресинги за салати и сосове. Помага за предотвратяване на отделянето на масло чрез стабилизиране на емулсията, въпреки че не е емулгатор. Помага за суспендиране на твърди частици като подправки и помага за създаването на желаната текстура в много видове сладолед. Пастата за зъби често го съдържа като свързващо вещество за поддържане на консистенцията на продукта. Също така помага за сгъстяване на търговските заместители на яйца, направени от яйчни белтъци, замествайки мазнините и емулгаторите, намиращи се в жълтъците. Това е и предпочитаният метод за сгъстяване на течности за хора с проблеми с преглъщането, тъй като не променя цвета или вкуса на храните или напитките при нормална употреба. При печене без глутен ксантанова гума се използва, за да придаде на тестото лепкавостта, която иначе би се постигнала с глутен. Използва се в концентрации от 0,5 процента или по-малко в повечето храни. Използва се в широка гама хранителни продукти като сосове, подправки, месни и птичи продукти, печива, сладкарски изделия, напитки, млечни продукти и други.
В нефтената промишленост се използва в големи количества за сгъстяване на сондажна течност. Тези течности пренасят твърдите частици, нарязани от свредлото, на повърхността. Ксантановата гума осигурява отлична "ниска" реология. Когато циркулацията спре, твърдите частици остават суспендирани в сондажната течност. Широкото разпространение на хоризонталното сондиране и необходимостта от добър контрол на изломите доведоха до увеличаване на използването му. Добавя се към бетон, излят под вода, за да увеличи вискозитета му и да предотврати отмиването.
В козметиката се използва за приготвяне на водни гелове. Използва се и в емулсии масло във вода за подобряване на коалесценцията на капките. Той е в предварителни изследвания за потенциалното му използване в тъканното инженерство за създаване на хидрогелове и скелета, които поддържат образуването на триизмерна тъкан. В допълнение, тиолираната ксантанова гума (вижте тиомери) демонстрира потенциал за доставяне на лекарства, тъй като високи мукоадхезивни свойства и свойства за подобряване на проникването могат да бъдат придадени чрез ковалентно свързване на тиолови групи към този полизахарид.
Изтъняване на срязване
Вискозитетът на разтворите на ксантанова гума намалява при по-високи скорости на срязване. Това се нарича изтъняване при срязване или псевдопластичност. Това означава, че храната, подложена на срязване чрез смесване, разклащане или дъвчене, ще стане по-тънка. След като силите на срязване бъдат премахнати, храната ще се сгъсти отново. В дресинга за салата добавянето му го прави достатъчно гъст, когато почива в бутилката, така че сместа да остане сравнително гладка, но силите на срязване, създадени от разклащане и изливане, го изтъняват, така че да може лесно да се излее. Когато излезе от бутилката, силите на срязване се премахват и отново се сгъстява, така че се придържа към марулята.
Използвани количества
Колкото по-голям е процентът на ксантанова гума, добавен към течността, толкова по-гъста става течността. Емулсията може да се образува, като се използва само 0.1 процента (тегловни). Увеличаването на количеството гума дава по-плътна и стабилна емулсия със съдържание на гума ксантан до 1%. Една чаена лъжичка от него тежи около 2,5 грама и довежда една чаша (250 ml) вода до 1-процентна концентрация.[6][13]
{{{{0}}}}.2-0.8% ксантанова гума обикновено се използва за получаване на пяна. По-големите количества водят до по-големи мехурчета и по-плътна пяна. Яйчен белтък на прах (0.2-2.0 процента) с 0.1-0.4 процента ксантанова гума произвежда мехурчета, подобни на сапунени мехурчета.
Популярни тагове: tnn ксантанова гума, Китай tnn ксантанова гума производители, доставчици
