Натриев алуминиев фосфат SALP

Един от начините за използване на натриево-алуминиев фосфат в печенето е използването на дългодействаща мая за хляб. Тази добавка помага за регулиране на процеса на ферментация чрез бавно и постепенно освобождаване на въглероден диоксид. В резултат на това хлябът бухва равномерно и има еднаква текстура. Без SALP, хлябът може да се надигне твърде бързо или неравномерно, което води до лепкава текстура или големи въздушни джобове.

Друга важна употреба е като регулатор на топенето на сиренето. Когато сиренето се разтопи, протеините в сиренето се разпадат и коагулират, което кара сиренето да стане на бучки или да стане мазно. Добавянето на алуминиев и натриев фосфат към сиренето може да го запази гладко и еднородно, когато се разтопи. Това е особено важно за продуктите от топено сирене, при които сиренето се топи за продължителни периоди от време.

И накрая, SALP се използва като фиксатор на мазнините в храните. Когато се добавя към храни като меса и сосове, той помага за свързването на мазнините и предотвратява тяхното отделяне. Това създава по-влажен продукт, който има по-добра текстура и външен вид.