Приложение на TG в юфка

1, Ефект:

1. Подобрете качеството на продуктите от брашно, подобрете структурата на глутеновата мрежа на тестото, увеличете еластичността и вискоеластичността на тестото, увеличете капацитета за задържане на газ на тестото, увеличете обема на хляба и юфката, по-равномерна вътрешна структура, намалете нарушената скорост на юфката и увеличаване на силата на захапване и устойчивостта на юфката при готвене.

2. Подобряват вкуса на продуктите от брашно, забавят стареенето на хляба и хляба на пара, правят юфката по-гладка и по-здрава.

3. Подобрете външния вид на продуктите от брашно.

За юфка и юфка (кнедли, уонтон) може да направи външния вид по-цветен и чист, а също така да осигури прозрачна текстура; В продуктите от пържено брашно може да намали образуването на мехурчета и да направи повърхността гладка; За продуктите от ферментирало брашно може да забави изпарението на водата на повърхността, да поддържа хляба и хляба на пара влажни за дълго време и не е лесно да изхвърлите остатъците и талашите. 4. Увеличете добива: Когато използвате TG, увеличете количеството вода с 2-10% според нуждите, добивът може да се увеличи с 2-10%. 5. Удължете срока на годност: Срокът на годност на хляба и хляба на пара може да бъде удължен с 1-3 дни.

2, Приложение на глутамин аминотрансфераза (TG) в юфка и други храни

1. Функционални характеристики

· Повишаване здравината и еластичността на фидето при отхапване;

· Намалете скоростта на счупване на лентата;

· Подобряване на организационната структура.

2. Процес на добавяне

Предварителна обработка на суровини и спомагателни материали → брашно + вода (разтворим TG ензим и сол) → смесване на брашно → подреждане и освежаване → каландриране → нарязване и нарязване → претегляне → опаковане на готов продукт

3, Приложение на глутамин аминотрансфераза (TG) в хляб и други хлебни изделия.

1. Функционални характеристики

· Повишаване мекотата и еластичността на хляба;

· Увеличете обема на хляба;

· Подобряване на организационната структура.

2. Процес на добавяне

Обработка на суровини → подготовка на първото тесто (добавяне на TG ензим) → ферментация → подготовка на второ тесто → ферментация → формоване → формоване → печене → охлаждане → опаковане → готов продукт