Приложение на моноглицериди

Употреба: 1. Добавка към хранителни бонбони като емулгатор за добавяне на шоколад, маргарин, сладолед и др. или като повърхностно активно вещество. 2. Като добър емулгатор моноглицеридът е добър емулгатор за млечни продукти като производство на мляко, суроватка, инстантно пълномаслено мляко на прах и т.н., което може да подобри качеството на продукта чрез предотвратяване на утаяване, агломерация и гранулиране.

Монозилглицеридът е широко използвана хранителна добавка. Ензимният синтез има характеристиките на висока конверсия и специфичност. Ключът е да се подготви ензимът за каталитична употреба. Щамове, които произвеждат специфична липаза, се избират от почвата, а произвеждащите липаза бактерии с високи нива на производство на ензими се получават чрез размножаване на мутации.

Характеристики на продукта и употреба

Добро емулгиране, диспергируемост и стабилност:

В хранително-вкусовата промишленост често се случва разделяне на масло и вода. Добавянето на емулгиращ стабилизатор може да трансформира смесената фаза в хомогенна емулсия, да избегне и предотврати феномена на разделяне масло-вода, отделяне и утаяване на храни и напитки, да подобри качеството на продукта и да удължи срока на годност.

Ефект на нишестето против стареене:

Молекулярната дестилация на монозилглицерид може да образува комплекс с протеин и нишесте, а неразтворимият комплекс с амилоза може да попречи на нишестето да прекристализира след студ, да предотврати стареенето и регенерирането на нишестето, така че богатите на нишесте храни като хляб, сладкиши, картофени продукти да са пресни и мека. за дълго време.

В сравнение с комплексообразуващия ефект на амилозата, най-сложният индекс е дестилираният моноглицерид, около 92, а съставният индекс на монодиестрите е само 28.

Подобряване на кристализацията на маслото:

Молекулярна дестилация на моноглицерид може да се извърши на повърхността на маслото, което може да контролира и стабилизира кристализацията на маслото. По-специално, маргаринът като масло и други петролни продукти може да подобри пластичността и ковкостта, да предотврати отделянето и отделянето на маслото.

Приложение и ефект на молекулярната дестилация на моноглицериди при обработката на различни продукти.